So sánh thực tế: Sự khác biệt giữa V60 NEO và V60
(Bài viết được trích từ bản gốc của ông Tomozo - Giám đốc điều hành của Crystal Coffee, công ty hợp tác kinh doanh với các trang trại trồng cà phê theo hợp đồng tại Uganda. Ông trực tiếp đo lường và kiểm tra thiết bị rang, pha và chế biến cà phê tại chỗ).
Là một người cực kỳ mê dụng cụ pha cà phê, ngay sau khi biết đến sự ra mắt của Hario V60 NEO tại SCAJ 2025, từ đó đến nay tôi vẫn sử dụng nó hàng ngày. Và đây thực sự là một phễu lọc vô cùng thú vị, không đơn thuần chỉ là "phiên bản mới của V60".
Dưới góc độ của một người làm nghề cà phê, tôi sẽ so sánh thực tế giữa phễu nhựa V60 truyền thống và V60 NEO qua các khía cạnh:
- Sự khác biệt về cấu trúc
- Thời gian chiết xuất có thực sự nhanh hơn không
- Hương vị tạo ra sẽ như thế nào
- Người mới bắt đầu nên chọn loại nào thì dễ dùng hơn
Sự khác biệt về cấu trúc
Hario V60
Hario V60 là chiếc phễu lọc hình nón kinh điển được những người yêu cà phê trên toàn thế giới ưa chuộng.
Hario V60 có kiểu dáng:
- Hình nón
- Một lỗ tròn lớn ở đáy
- Nhiều vân xoắn (rib) ở mặt trong
Sự kết hợp của 3 yếu tố này giúp V60 trở thành một chiếc phễu có độ linh hoạt vô cùng cao. Đặc biệt, lỗ tròn lớn dưới đáy phễu có tác dụng rất rõ rệt: nếu rót nước nhỏ dòng và chậm, cà phê sẽ ra vị đậm đà; nếu rót nhanh và mạnh, cà phê sẽ cho ra vị nhẹ nhàng, trong trẻo.
Trái ngược với triết lý "ai pha cũng ra một vị" của phễu đáy phẳng, Hario V60 lại là dụng cụ mà "vị cà phê sẽ thay đổi tùy thuộc vào người pha". Đây chính là điểm thú vị, nhưng cũng là lý do khiến người mới bắt đầu cảm thấy hơi khó làm chủ.
Hario V60 NEO
Hario V60 NEO không chỉ đơn giản là "một chiếc V60 đổi màu hay đổi dáng". Điểm hay của nó là vẫn giữ được độ tự do trong chiết xuất của V60, nhưng được tinh chỉnh để dễ sử dụng hơn cho nhu cầu pha chế hàng ngày.
- Thiết kế đẹp. Thân phễu màu đen bán trong suốt được làm từ nhựa Tritan
- Khả năng chịu va đập vượt trội, có độ đàn hồi tốt
- Không chứa BPA và các chất gây hại cho sức khỏe/môi trường. Được dùng làm bình sữa em bé nên đạt tiêu chuẩn an toàn cấp y tế
- Và nhựa Tritan có khả năng chịu nhiệt tuyệt vời
Số lượng văn xoắn ốc tăng gấp 3 lần
- V60 truyền thống: 24 đường vân (ngắn dài kết hợp)
- V60 NEO: Tăng lên 72 đường vân dài đều nhau
Ở phễu V60 thường, khoảng cách giữa các đường vân tạo nên một “bức tường phẳng” - nước sẽ chảy thẳng xuống bình server mà không đi qua lớp cà phê (bypass), dẫn đến việc nước bị lẫn vào cà phê, khiến hương vị nguyên bản phải nhạt hơn đôi phần. Nhưng V60 NEO đã triệt tiêu hoàn toàn các bề mặt phẳng này.
Đồng thời, 72 đường vân gom lại thành 9 đường rãnh sâu ở đáy, giúp giai đoạn cuối của quá trình chiết xuất (nơi dễ ra vị đắng gắt/tạp vị) diễn ra nhanh chóng. Nhờ đó, bạn dễ dàng bắt trọn vị ngon, độ ngọt cũng như chua/đắng tích cực của cà phê.
Kiểm chứng thực tế: NEO chảy nhanh đến mức nào?
Ông Tomozo đã làm một bài thử nghiệm so sánh thời gian chảy giữa V60 và V60 NEO:
Điều kiện thử nghiệm:
- Cà phê: 20g (cỡ xay trung bình)
- Nước: 300ml
- Lần rót 1 (Ủ): 45 giây
- Lần rót 2 trở đi: Rót trong 15 giây sau khi nước lần trước rút hết
KẾT QUẢ:
- V60 truyền thống: 3 phút 26 giây
- V60 NEO: 3 phút 12 giây (Nhanh hơn 14 giây)
Lợi ích của việc "chiết xuất nhanh"
Thông thường, nếu xay cà phê quá mịn, nước sẽ bị tắc/đọng lại lâu, dễ dẫn đến chát và đắng gắt.
Khi dùng một chiếc phễu chảy nhanh như V60 NEO, bạn có thể xay cà phê mịn hơn bình thường. Càng xay mịn, hiệu suất chiết xuất các chất ngon trong cà phê càng cao. V60 NEO giúp bạn lấy trọn vị ngon của hạt xay mịn mà không lo bị đắng chát do ngâm nước quá lâu.
Chiếc phễu phù hợp cho người mới
Nhiều người nghĩ V60 NEO dành cho dân chuyên nghiệp. Nhưng thực tế ngược lại - V60 NEO hoàn toàn phù hợp với người mới tập pha pour-over (với loại hạt rang light roast thì càng tốt). Vì nó sẽ giúp giảm thiểu tối đa các lỗi chiết xuất mà vẫn giữ nguyên độ linh hoạt của V60.
Mẹo nhỏ: V60 NEO có thể tháo rời phần thân và đế, hoàn toàn tương thích với đế của phễu Hario Switch. Sự kết hợp này giúp bạn phương pháp ngâm ủ, giúp kiểm soát hương vị chính xác hơn rất nhiều.
