TẤT TẦN TẬT NHỮNG ĐIỀU THÚ VỊ VỀ GIẤY LỌC CÀ PHÊ
Giấy lọc là một phụ kiện không thể thiếu trong bộ sưu tập của các tín đồ pour-over. Nó giúp giữ lại bã cà phê, các hạt mịn, dầu và chất béo, giúp ly cà phê của bạn hương vị thơm ngon hơn. Hãy cùng Hario Vietnam khám phá những điều thú vị về giấy lọc trong pha cà phê pour-over nhé!
Giấy lọc có kiểu dáng như thế nào?
Có 2 kiểu giấy lọc phổ biến đó là giấy lọc hình nón (dành cho phễu V60) và giấy lọc hình túi hoặc hình thang (phù hợp với các phễu có đáy phẳng hoặc hình thang - Hario Pegasus).
Mỗi loại phễu cần có giấy lọc chuyên dụng phù hợp, vì sự khác biệt về hình dạng có thể ảnh hưởng đến dòng chảy của nước khi chiết xuất, theo nghiên cứu của SCA.
Giấy lọc hình nón
Với cà phê rang nhạt, giấy lọc đáy phẳng mang lại hương vị ngọt ngào và hương hoa dịu nhẹ, trong khi giấy lọc hình nón lại tạo ra hương vị đậm đà, có phần giống trái cây mọng.
Đối với cà phê rang đậm, giấy lọc đáy phẳng giúp tăng hương vị các loại hạt, còn giấy lọc hình nón sẽ nhấn mạnh vị đắng nhiều hơn (theo SCA từ Perfect Daily Grind).
Giấy lọc hình thang
Hương vị cà phê khi chiết xuất qua giấy lọc
Giấy lọc có khả năng giữ lại dầu và một số hợp chất trong hạt cà phê, giúp hương vị sau khi chiết xuất trở nên nhẹ nhàng, ít đắng và trong trẻo hơn.
Ngược lại, khi sử dụng bộ lọc kim loại, vì không giữ được phần dầu, cà phê sẽ đậm đà hơn, đắng hơn và mạnh mẽ hơn.
Khác biệt của giấy lọc tẩy và giấy lọc không tẩy
Giấy lọc qua tẩy (bleached paper filter): được xử lý để có màu trắng bắt mắt, và loại bỏ một số hợp chất không thực sự cần thiết ra khỏi giấy.
Giấy lọc không tẩy (unbleached paper filter): vì không qua xử lý tẩy màu, loại giấy lọc này thường có màu nâu tự nhiên của gỗ, đặc biệt khi tráng qua nước nóng sẽ có mùi "gỗ" nhẹ và có thể làm nước hơi đổi màu.
Vậy sử dụng giấy lọc tẩy trắng có an toàn không?
Trước khi bàn về độ an toàn, chúng ta cần tìm hiểu về 2 công nghệ tẩy giấy phổ biến hiện nay là: tẩy bằng clo và tẩy bằng oxy.
- Phương pháp dùng clo: Phương pháp cũ, có tác động xấu đến môi trường.
- Phương pháp dùng oxy: An toàn cho sức khỏe và thân thiện với môi trường. Các thương hiệu lớn như Hario đều sử dụng phương pháp tẩy trắng bằng oxy.
Vì thế, giấy lọc tẩy trắng đủ an toàn để sử dụng và chúng không ảnh hưởng đến hương vị cà phê và sức khỏe của người tiêu dùng. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng giấy lọc tẩy trắng vậy hãy an tâm sử dụng nhé.
Tại sao cần tráng giấy lọc trước khi pha?
Với nhiều người thì công đoạn tráng giấy rất rườm rà và không thực sự cần thiết. Nhưng khi tráng giấy lọc bằng nước nóng sẽ giúp loại bỏ các tạp chất (nếu có) và với giấy không tẩy, nó còn giúp loại bỏ bớt mùi "gỗ".
Tráng giấy còn làm ấm phễu trước khi pha, giúp quá trình pour-over không bị thất thoát nhiệt quá nhiều.
Có nên tái sử dụng giấy lọc không?
Dù giấy lọc cà phê có độ dai nhất định và có thể tái sử dụng. Tuy nhiên, việc này có thể ảnh hưởng đến chất lượng chiết xuất do tạp chất vẫn còn từ lần sử dụng trước. Vì vậy, để có một ly cà phê ngon nhất, tốt nhất là không nên tái sử dụng giấy lọc.
Để làm chủ quá trình pha pour-over, việc lựa chọn giấy lọc phù hợp đóng vai trò quan trọng. Không chỉ giúp bạn tinh chỉnh hương vị cà phê theo ý muốn mà còn đảm bảo ly cà phê của bạn sẽ trở nên hoàn hảo hơn.
