Chọn Center Pour hay Spiral Pour?
Trong thế giới Pour-over, mỗi cử động với chiếc ấm cổ ngỗng đều là một mắt xích quan trọng quyết định hương vị cà phê của bạn. Chúng ta thường thấy kỹ thuật Spiral Pour (Rót xoắn ốc) chiếm ưu thế, bởi từ các video hướng dẫn đến các cuộc thi Barista thế giới, phần lớn mọi người đều dùng phương pháp này.
Nhưng thực tế, còn có một kiểu rót khác cũng khá nổi tiếng là Center Pour (Rót ở tâm). Hôm nay, hãy cùng Hario Vietnam tìm hiểu sự khác biệt của hai cách rót này nhé!
Về kỹ thuật Spiral Pour (Rót xoắn gốc)
Đây là kỹ thuật "quốc dân" được các barista ưa chuộng. Bằng cách rót nước theo hình xoắn ốc từ trong trung tâm rồi ra ngoài (và ngược lại).
Cách rót này giúp làm ướt đều bã cà phê, tránh việc chỉ chiết xuất cà phê ở phần trung tâm. Tạo ra sự khuấy động nhẹ nhàng, giúp hòa tan tối đa các hợp chất tạo nên vị ngọt và tính acid đặc trưng của hạt cà phê Specialty.
Phương pháp này đặc biệt phù hợp với các loại hạt cà phê rang nhẹ, có độ axit cao và phức tạp, cho phép các hợp chất được giải phóng theo từng giai đoạn.
Nhưng với kỹ thuật rót này, bạn lưu ý là cần giữ tốc độ dòng chảy đều đặn để tránh gây tắc nghẽn dòng chảy (clogging).
Center Pour (Rót ở tâm)
Như tên gọi, với Center Pour bạn sẽ rót và giữ dòng nước ổn định ngay tại trung tâm của phễu. Nước sẽ thẩm thấu từ từ và lan tỏa tự nhiên từ trong ra ngoài.
Đặc điểm nổi bật của Center Pour là hạn chế tối đa sự xáo trộn của lớp bột cà phê. Điều này giúp giảm thiểu việc chiết xuất quá đà các chất đắng hoặc vị chát không mong muốn.
Nếu bạn dùng các loại phễu như V60, Switch, NEO… nước sẽ chảy theo các rãnh xoắn ốc, thúc đẩy quá trình chiết xuất đồng đều - không cần các động tác phức tạp.
Cách pha này thường tạo ra hương vị thanh khiết và trong hơn - lý tưởng cho cà phê rang vừa hoặc khi muốn thể hiện hương vị thuần khiết. Tuy nhiên Center Pour cũng rất dễ dẫn đến tình trạng chiết xuất không đều ở vùng sát thành phễu.
Chọn cách rót nào cho ly cà phê hôm nay của mình?
Việc lựa chọn cách rót cũng giống như việc chọn một "nốt nhạc" để hoàn thiện bản hòa âm hương vị:
- Hãy chọn Center Pour khi bạn muốn có hương vị cực kỳ tinh tế, mang đến cảm giác nhẹ nhàng, sạch sẽ.
- Hãy chọn Spiral Pour khi bạn muốn khai thác tối đa độ phức hợp, vị ngọt và độ sáng của hạt cà phê.
Và nếu trong nghệ thuật Pour-over, mọi dòng chảy đều bắt đầu từ tâm, thì trong dòng chảy văn hóa, mọi sự trưởng thành đều bắt nguồn từ cội rễ.
Tháng 4 này, Hario mời bạn cùng lắng lại để chiêm nghiệm vẻ đẹp của sự kết nối: từ lòng biết ơn tổ tiên đến niềm tự hào thống nhất, gói trọn trong một nhịp rót tĩnh tại!
