CÀ PHÊ COLD BREW: XU HƯỚNG MỚI TRONG THẾ GIỚI CÀ PHÊ
Cà phê cold brew đang trở thành xu hướng mới trong thế giới cà phê, thu hút sự quan tâm của nhiều tín đồ ẩm thực. Với phương pháp pha chế độc đáo, cà phê cold brew mang đến hương vị mát lạnh và thanh khiết, tạo nên trải nghiệm thú vị. Hãy cùng Hario Vietnam khám phá điều đặc biệt về loại đồ uống này và tại sao nó lại được yêu thích đến vậy.
Cà phê cold brew là gì?
Cold là lạnh và brew là pha, cà phê cold brew nghĩa là cà phê pha lạnh/cà phê ủ lạnh. Giải thích rõ hơn, khác với cà phê được pha bằng nước nóng, cà phê cold brew lại được pha bằng nước uống ở nhiệt độ thông thường, sau đó đem đi ủ lạnh.
Nếu phương pháp pha nóng làm cho cà phê dễ chín và nở ra ngấm đều nước thì với cà phê ủ lạnh việc chiết xuất cà phê ra diễn ra lâu hơn. Vì thế, để có được những ly cà phê ủ lạnh người ta cần ủ từ 12 - 14 giờ đồng hồ.
Cà phê cold brew có gì đặc biệt
Nguồn gốc của cà phê cold brew
Khoảng những năm 1600, khi các thương nhân người Hà Lan đến Nhật Bản giao thương, họ đã giới thiệu thức uống với kỹ thuật pha chế lạnh này cho người Nhật. Người dân Nhật Bản đã bắt đầu làm quen với món đồ uống này và lúc bấy giờ cà phê cold brew còn được người Nhật gọi là Kyoto.
Lợi ích của cold brew và cách pha
Nhận thấy sự ưa chuộng cold brew ngày càng tăng, nhiều người đã đặt ra câu hỏi vậy lợi ích của cà phê cold brew là gì? Nhìn chung, nếu uống cà phê/cà phê cold brew mỗi ngày sẽ giúp chúng ta đạt được một số lợi ích về mặt sức khỏe như:
- Tỉnh táo và tăng năng lượng: hợp chất caffeine kích thích hệ thần kinh trung ương, giúp người dùng luôn tỉnh táo và “boost” thêm năng lượng.
- Cải thiện và tăng cường trí nhớ: polyphenol kết hợp cùng caffeine giúp cải thiện trí nhớ, tránh mắc bệnh Alzheimer.
- Hạn chế nguy cơ mắc bệnh ung thư: polyphenol cũng là hợp chất chống oxy hóa cực kỳ hữu hiệu, giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư.
- Bảo vệ tim mạch, tránh đột quỵ: nhiều nghiên cứu cho thấy cà phê giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ đột quỵ ở người dùng.
- Hỗ trợ giảm cân: caffeine sẽ làm tăng cường quá trình trao đổi chất, nếu uống khoảng 3 tách cà phê mỗi ngày bạn sẽ đốt cháy được 79 - 150 calo.
Một trong những lý do khiến nhiều người ưa thích cold brew đó là vì nó cực kỳ dễ pha chế. Không cần phải có kinh nghiệm hay những dụng cụ rườm rà bạn vẫn có thể pha cold brew đơn giản tại nhà được. Để pha cold brew bạn cần chuẩn bị:
- Cà phê rang xay
- Nước lọc nhiệt độ phòng
- Bình pha cà phê chuyên dụng
Tỉ lệ cà phê rang xay và nước là 1:10. Bỏ bột cà phê vào lõi lọc của bình pha chuyên dụng, đổ nước vào bình và đặt trong tủ lạnh (ngăn mát) 12 - 14 tiếng. Lấy ra và bắt đầu thưởng thức.
Tham khảo một số bình pha cold brew chuyên dụng của Hario như: bình pha cold brew FIC, bình pha cold brew Ka-Ku, bình pha cold brew MCPN…
Bình pha cold brew chuyên dụng Hario Ka-ku coffee bottle
Tại sao cold brew lại là xu hướng mới
Khác biệt giữa cà phê pha nóng và cà phê ủ lạnh
Cà phê pha nóng
Pha nóng (hot brew) là phương pháp pha truyền thống quen thuộc bằng cách rót nước nóng vào cà phê, cà phê nở ra ngấm nước và bắt đầu chiết xuất để cho ra thành phẩm cuối cùng.
Để quyết định thành phẩm cà phê sau chiết xuất có ngon hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: hạt cà phê, nhiệt độ nước pha chế, thời gian chiết xuất, tỷ lệ cà phê so với nước pha, kích cỡ hạt cà phê xay, áp suất nước để chiết xuất và chắc chắn là còn phụ thuộc vào cái “gu” của người thưởng thức.
Có 3 kỹ thuật pha nóng được nhiều người áp dụng nhất hiện nay là:
1. Kỹ thuật pha ngâm ủ: cà phê xay được ngâm với nước nóng trong một khoảng thời gian từ ba đến bốn phút, sau đó được lọc ra và thưởng thức. Các dụng cụ thường gặp là french press, aeropress. Gần đây, Hario đã cho ra đời phễu Switch với nút bật/tắt, giúp bạn linh hoạt pha theo phong cách pourover và ngâm ủ.
Cà phê pha nóng với Phễu Hario Switch immersion dripper
2. Kỹ thuật pha truyền trọng lực (cũng có thể hiểu là phương pháp pourover): nước nóng được rót qua lớp cà phê và thành phẩm chiết xuất sẽ phải thông qua một bộ lọc. Các dụng cụ thường gặp là phễu V60, Pagasus, Chemex
3. Kỹ thuật pha truyền dưới áp suất cao: áp suất là một trong những động lực chính của quá trình chiết xuất, phương pháp pha cà phê thường sử dụng áp suất cao đó là cà phê espresso hay còn biết đến là máy pha cà phê espresso. Nước được điều áp đến khoảng chín lần áp suất của không khí ở mực nước biển (tức 9 bar) trước khi nén qua một lớp bột cà phê, tạo ra một lượng lớn chất hòa tan hơn so với khi không có áp suất. (Prime coffea)
Khi dùng phương pháp pha nóng, các chất có trong cà phê hầu hết đều được chiết xuất, mang đến cho người dùng những trải nghiệm phong phú, về hương thơm cũng như đa dạng trong từng nốt vị.
Nhưng nhược điểm của cách pha này đó là tuy nó chiết xuất cà phê nhanh hơn nhưng đồng thời tốc độ bay hơi của hương vị cũng rất nhanh. Nhiệt độ phòng vì thế rất quan trọng, đòi hỏi người pha phải có cảm nhận tốt để pha ra được ly cà phê thực sự ngon. Mùi vị cà phê thay đổi theo việc giảm nhiệt độ và thường là rất nhanh.
Cà phê ủ lạnh (cold brew)
Cà phê pha nóng với nhiệt độ nước dao động từ 92 - 96 độ C, nhưng cà phê ủ lạnh thì sẽ được pha với nước ở nhiệt độ phòng thông thường và bỏ vào tủ lạnh khoảng 5 độ C.
Thời gian pha cold brew sẽ lâu hơn so với việc pha nóng, thông thường để ổn định hương vị tốt, cần ngâm ủ cold brew từ 12 - 14 tiếng. Ngược lại, ưu điểm của cách pha này là hương vị sẽ được ổn định và có thể bảo quản đến 3 ngày.
Cà phê pha lạnh có vị ngọt, ít đắng, đậm đặc hơn và ít axit hơn so với cà phê pha nóng. Các thử nghiệm đã chỉ ra rằng cà phê ủ lạnh có độ axit ít hơn 66% so với cà phê pha bằng nước nóng và các axit này thường không bị oxy hóa khi pha lạnh.
Chúng ta thường biết rằng nhiệt độ nước cao sẽ giúp chiết xuất các hợp chất nhanh và dễ dàng hơn, nhưng có những chất chỉ có thể được chiết xuất ở nhiệt độ nhất định. Đây cũng là một phần tạo nên hương vị của cold brew, khi nước ở nhiệt độ thường có thể bảo tồn các chất dễ bay hơi dễ bị thất thoát khi pha nóng, nên mang lại hương vị đặc biệt cho cà phê cold brew.
Có rất nhiều cách để pha cold brew, nhưng nhìn chung đều rất đơn giản với những dụng cụ dễ tìm và dễ làm. Bạn có thể tham khảo các cách pha cold brew qua bài viết của Hario nhé.
Cà phê đá và cà phê cold brew đâu là lựa chọn hoàn hảo?
Cold brew và cà phê đá thường bị nhầm lẫn với nhau. Cà phê đá là ly cà phê được chiết xuất bằng nước nóng sau đó được thêm đá vào, còn cà phê pha lạnh là sử dụng nước ở nhiệt độ phòng (20 độ C) và toàn bộ quá trình chiết xuất đều ở nhiệt độ thấp (khoảng 5 độ C) trong khoảng 12 đến 14 giờ.
Vì thế, về cơ bản cà phê đá vẫn là cà phê pha nóng nên nó sẽ có vị đắng hơn, chua nhiều, tính axit và caffein cao còn cold brew thì ít đắng hơn, chua nhẹ, có hậu vị ngọt và tính axit thấp.
Và chắc chắn cà phê đá sẽ dễ bay mùi hơn cold brew. Nếu bạn nhạy cảm bởi hương vị, thích nhẹ nhàng, ngọt thanh thì cà phê cold brew thích hợp dành cho bạn.
Cà phê đá của người Sài Gòn
Một số câu hỏi thường gặp về cà phê ủ lạnh
Cold brew nên dùng cà phê gì?
Bất cứ loại hạt nào cũng có thể dùng để pha cold brew, tuy nhiên hạt Arabica được rất nhiều người dùng để pha cà phê ủ lạnh vì cảm giác tươi mát và đậm mùi hoa trái mà nó mang tới.
Cà phê cold brew để được bao lâu
Nếu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản cà phê trong ngăn mát tủ lạnh và thời gian sử dụng tốt nhất là khoảng 3 ngày.
Cách làm cà phê cold brew giảm cân
Uống cold brew giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể hỗ trợ giảm cân. Để đổi mới hương vị cho ly cà phê, bạn có thể mix cold brew với chanh, mật ong, cam và sả… Lưu ý hạn chế pha cold brew với mật ong và các nước trái cây khác có chứa lượng đường cao, vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình giảm cân.
Cà phê cold brew không chỉ mang lại hương vị đặc biệt mà còn tạo nên phong cách thưởng thức mới mẻ cho những ai yêu thích cà phê. Với những lợi ích và sự tiện lợi mà nó mang lại, cà phê cold brew chắc chắn sẽ tiếp tục được ưa chuộng hơn trong tương lai…
